3 žlice olivnega olja
1 kg rdeče ali bele čebule
0,25 žličke soli
2 ščepca sveže mletega popra
200 ml rdečega vina
3 žlice balzamičnega kisa
3 žlice belega vinskega kisa
6 žlic drobnega rjavega sladkorja
Čebulo olupimo in razpolovimo, potem pa izrežemo koreninske nastavke. Narežemo jo na tanke lističe. V večji kozici segrejemo olje in stresemo narezano čebulo in jo rahlo posolimo in popopramo. Čebulo z občasnim mešanjem počasi pražimo približno 30 minut oziroma tolika časa, da se zmehča in postekleni. Nato čebulo zalijemo z vinom in kisom. Sestavine dobro premešamo in pustimo da zavrejo. Ko sestavine v kozici zavrejo, temperaturo znižamo, dodamo sladkor, dobro premešamo in počasi kuhamo še 30 do 40 minut oziroma toliko časa, da večina tekočine povre, čebula pa se povsem zmehča. Marmelado poskusimo in po želji dodatno začinimo. S pripravljeno marmelado napolnimo kozarce za vlaganje, ki jih tesno zapremo in ohladimo. Ohlajene kozarce shranimo v temen in hladen prostor, kjer naj stojijo vsaj en mesec pred uporabo. Marmelado lahko postrežemo zraven pečenega ali kuhanega mesa. Je pa tudi več kot dobrodošla popestritev sirove plošče ali kanapejev.
